Sebagai pengganti restoran Beefbar Junior di Hotel Ukraina, Sindikat Restoran membuka restoran Rusia baru bernama BIGGIE. Di sini, chef Ilya Blagoveshchensky—yang ternyata bernama panggilan Biggie—menawarkan visi masakan Rusia kontemporer yang jauh lebih berani daripada apa yang dia tawarkan kepada pengunjung di Rostov-on-Don asalnya. Bahan mentahnya adalah bahasa Rusia, dan koki menyukainya serta tahu cara mengolahnya. Dia mendapatkan daging sapi dan bebek dari daerah asalnya Rostov bersama dengan mullet dan hinggap; halibut dan salmon berasal dari Murmansk, zander berasal dari Laut Hitam; dan ayam berair, umbi-umbian musiman, apel Antonovka yang harum, dan krim segar pertanian yang bersumber dari luar Moskow.
Blagoveshchensky menggunakan produk-produk lokal yang segar ini dengan peralatan teknologi modern milik koki miliknya untuk mengubah hidangan daerah dan tradisional menjadi sesuatu yang lembut dan ringan, dengan rasa yang familiar dan mencolok. Ini adalah versi spesialnya dari masakan Rusia baru, yang menggabungkan cita rasa alami makanan, teknik memasak yang tidak biasa, dan estetika penyajian.
BESAR
Dan harus dikatakan bahwa penyajiannya spektakuler. Sebagian besar hidangan disajikan dengan sangat dramatis sehingga Anda mulai curiga bahwa Blagoveshchensky tidak hanya bersekolah di sekolah kuliner, tetapi juga memiliki gelar seni. Misalnya, jelai disajikan dalam celeriac bundar di atas hamparan jerami. Jerami dibakar, yang ternyata agak berantakan dengan sedikit aroma berasap.
Harus dicoba: terrine bebek dengan apel dan roti gulung renyah; keong laut dengan jamur liar dan kembang kol disiapkan dengan tiga cara; pate daging sapi dengan glasir buckthorn laut, pate jantung bebek dengan glasir aliran hitam, dan pate hati disajikan dalam saus kacang tonka yang lembut. Sensasi rasa lainnya adalah sepiring apel yang diasinkan dengan tekanan tinggi, dengan bumbunya kemudian dimaniskan dengan sirup gula dan dibumbui dengan cabai, jahe, kayu manis, dan adas manis. Metode penyiapan yang unik ini membuat apel memiliki tekstur yang renyah dan rasa acar yang pedas.
Satu-satunya kekurangan dari restoran inovatif ini adalah biaya makan yang luar biasa tinggi. Tapi setiap orang berhak untuk memanjakan diri sesekali dan merasakan masakan Rusia yang lezat. Tidak ada lagi yang seperti itu di Moskow.
+7 (495) 229 8337
facebook.com/biggiemoscow
2/1 Prospek Kutuzovsky. Metro Kievskaya