Jika Anda tidak memperhatikan ketika sanksi itu menghilangkan keju Italia dari pasar Rusia, maka berhentilah membaca. Namun bagi yang mendambakan mozzarella segar atau creamy burrata, maka Syrovarnya, anggota terbaru grup Novikov, cocok untuk Anda.
Syrovarnya (Creamery) berspesialisasi dalam penyajian hidangan yang bergaya dengan keju berkualitas tinggi. Terletak di kompleks tempat pembuatan bir Badayevsky, restoran ini telah menemukan cara untuk mengatasi masalah baru-baru ini yang dihadapi oleh banyak koki yang bergantung pada keju Eropa. Arkady Novikov dan Dmitri Azarov menguasai produksi keju menggunakan teknologi Italia untuk mengembalikan keju yang sangat baik ke pasar Rusia. Sejauh ini mereka memproduksi mozzarella, burrata, ricotta, stracciatella, dan caciotta, tetapi mereka berencana untuk memproduksi keju yang lebih tua dari waktu ke waktu di lemari khusus di dalam restoran. Proses pembuatan keju bahkan dapat diamati melalui dinding kaca antara ruang makan dan ruang keju.
Hidangan klasik seperti ricotta ravioli dan salad tomat dan mozzarella telah dirancang oleh kepala koki Yury Rozhkov dan Sergei Nosov agar kejunya bersinar. Sebagian besar hidangannya sederhana dengan gaya pedesaan, disajikan di atas piring terakota yang dicat dan papan kayu. Syrovarnya menghadirkan masakan otentik Italia tanpa satu pun produk segar yang diimpor dari Italia.
Mulailah dengan salah satu pilihan focaccia dan bruschetta. Hidangan utama dibagi menjadi pizza yang dipanggang dengan batu segar, hidangan pasta buatan sendiri, salad dingin dengan keju segar, dan hidangan daging dari panggangan dan oven – seperti domba, salmon dengan sayuran panggang, ragout kelinci dengan zucchini, dan iga babi dengan rumput soba. Tiramisu ricotta buatan sendiri adalah bintang dari pilihan makanan penutup, tetapi beri buckthorn laut yang lebih ringan dan mousse wortel berada di urutan kedua.
Hidangan di menu Syrovarnya dilengkapi dengan interior pedesaan yang berseni. Ruang pabrik lama mempertahankan beberapa fitur aslinya sambil menggabungkan fitur modern yang lebih ramping: lampu gantung bersudut, dapur terbuka, dan lukisan psychedelic berwarna-warni di dinding bata bercat putih.
Syrovarnya adalah tempat yang sempurna untuk bersantap ala keluarga, dengan banyak hidangan yang ideal untuk dibagikan. Jika Anda melewatkan papan keju yang enak, turunlah.
+7 (495) 803 2401
novikovgroup.ru/restaurants/syrovarnya
12 Kutuzovsky Prospekt, Bldg. 1.Metro Kievskaya
Hubungi penulis di artsreporter@imedia.ru