Terlepas dari berbagai sanksi, sanksi balasan, inflasi, dan kesengsaraan ekonomi dan gastronomi lainnya, 2015 adalah tahun yang cukup baik bagi pecinta kuliner di Moskow.
Dengan segala permasalahan ekonomi tersebut, tak heran jika makanan cepat saji yang murah tapi enak muncul sebagai tren utama tahun ini. Masakan Georgia, yang sebelumnya dikaitkan dengan restoran jadul – taplak meja putih, musik live yang terdengar lebih seperti karaoke, sedikit taksidermi – telah mengambil langkah lain untuk memonopoli perut orang Moskow. Setelah pawai rantai demi rantai kafe yang terdengar serupa – Khinkalnaya, Khachapuri, Saperavi – masakan Georgia memasuki wilayah makanan cepat saji.
ACDC di kios Tbilisi di Taman Gorky mulai menyajikan burger dengan keju suluguni dan saus prem tkemali. Kemudian beberapa kafe Vai Me dibuka, menyajikan hidangan tradisional Georgia yang layak dalam porsi kecil dan menggunakan sistem bel yang mirip dengan Shake Shack.
Tapi itu belum semuanya. Pada 2015, ibu kota memperoleh kelompok baru tempat swalayan Asia yang relatif murah yang berspesialisasi dalam hidangan mie dan nasi, seperti Kitai-Chi, Lucky Noodles, dan Wok House. Tren makanan cepat saji lainnya adalah restoran burger, seperti Ferma, yang berpindah dari lokasi dekat Stasiun Belorussky ke Patriarch’s Ponds, area yang terkenal dengan restoran kelas atas. B&B Burgers juga telah membuka beberapa lokasi baru.
Ketika rubel runtuh, pengunjung tidak bisa lagi membeli daging impor. Tapi semua tidak hilang untuk pemakan daging Moskow. Restoran baru bermunculan yang menyajikan daging produksi Rusia. Yang terbaik adalah Voronezh, dinamai berdasarkan wilayah tempat sebagian besar daging restoran berasal, dengan tiga lantai daging yang dimasak dengan sempurna.
Tahun ini, orang Rusia pulang secara gastronomi ke masakan Rusia baru – pendekatan kreatif untuk hidangan tradisional Rusia. Restoran Lavkalavka sangat populer sehingga hampir tidak mungkin mendapatkan meja tanpa reservasi. Dich (Game) baru-baru ini dibuka di Pasar Danilovsky oleh Sergey Yeroshenko, pemilik restoran masakan Rusia baru lainnya bernama Chestnaya Kukhnya (Dapur Jujur). Kafe baru menyajikan menu musiman yang meliputi rusa, kambing, angsa, dan bahkan daging rusa. Restoran baru lainnya, Kutuzovsky 5, menyajikan makanan lezat yang terlihat terlalu modern dan terlalu bagus untuk diambil dari buku masak lama – tetapi memang begitu.
Dengan apa Anda mencuci semua makanan lezat ini? Kerajinan bir. Hanya dalam beberapa tahun, gerakan tersebut mengambil alih kota. Kunjungi Glavpivmag, Varka, Craft and Draft, Cans and Beer, atau Kraftwerk Bar.
Hubungi penulis di artsreporter@imedia.ru