Severyane, restoran baru dari duo kuliner bintang Ilya Tutenkov dan Uilliam Lamberti, baru saja dibuka di Moskow. Georgy Troyan, pemenang penghargaan “Segitiga Perak” tahun lalu sebagai koki terbaik Rusia, mengepalai dapur. Tempatnya sudah hits.
Desainnya minimalis, dengan beberapa trik di sana-sini, seperti lampu LCD yang terlihat seperti lilin yang tergantung di langit-langit.
Tentang satu-satunya hal yang Rusia tentang Severyane adalah oven tradisional yang besar. Nama Severyane, yang berarti “orang Utara”, tidak mengacu pada masakan Rusia Utara, tetapi pada film rumah seni Belanda yang tidak dikenal, favorit salah satu pemiliknya. Ini bukan masakan Rusia, atau Skandinavia, atau masakan nasional apa pun. Piring dibuat oleh pemilik restoran.
Bagian menu yang paling inventif adalah makanan pembuka. Cobalah salad Romano yang dipanggang dalam oven Rusia dengan udang dan labu panggang (600 rubel); atau lidah domba dengan saus bit dan lobak (650 rubel); atau akar seledri dalam bihun tipis yang ditumbuk dengan saus truffle (500 rubel).
Evgenia Kanak
Hidangan utama yang tidak boleh Anda lewatkan adalah fillet daging sapi yang disajikan dengan paprika yang menggiurkan yang diisi dengan buntut (900 rubel). Hidangan istimewa lainnya adalah zander panggang yang disajikan dengan daikon yang direndam dalam tinta cumi dan busa lemon, yang mengingatkan pada gastronomi molekuler.
Ada juga bagian menu yang ditujukan untuk kelompok orang. Salah satu entri adalah tomahawk – satu setengah kilo steak (700 rubel untuk 100 gram). Semua hidangan utama bisa disajikan dengan sayuran yang digoreng di oven Rusia. Coba seledri dan kembang kol (masing-masing 350 rubel).
Cobalah beberapa koktail khas Severyane (450 rubel). Yang paling menarik disebut Lea’s, versi Bloody Mary yang disajikan dengan jamur. Ada juga pilihan anggur dan sepuluh jenis bir di keran.
Menu makanan penutupnya penuh kejutan (semua seharga 450 rubel), yang paling menarik adalah nanas hitam (dibasahi tinta cumi) dengan krim kelapa dan zaitun hitam goreng manis, dan apel panggang dengan marshmallow dan es krim bir. Manisan cocok dengan teh khas, seperti teh manis kerucut pinus dan teh Kepulauan Kuril dengan lavender (masing-masing 350 rubel).
+7 (499) 700 0898
facebook.com/everyane.moscow
12 Bolshaya Nikitskaya Ulitsa. Metro Biblioteka Imeni Lenina, Okhotny Ryad
Hubungi penulis di artsreporter@imedia.ru