Pada perjalanan pertama saya ke Rusia, di akhir tahun 1990-an, seorang teman mengajak saya ke restoran Georgia. Letaknya di sebuah bangunan yang dibangun agar terlihat seperti kabin pedesaan, dan sebuah kebun binatang yang layak dijadikan kantor ahli taksidermi menyambut para tamu saat mereka memasuki pintu depan. Cahayanya redup, udaranya berasap, dan menunya didominasi oleh khachapuri – roti keju isi khas Georgia – dan banyak daging panggang. Saya pikir itu keren.
Penjelasan: Apa itu masakan Kaukasia?
Meskipun Kaukasus meliputi Azerbaijan, Armenia, dan republik Kaukasus Utara di Rusia, Georgia adalah negara yang paling banyak diasosiasikan dengan kuliner di wilayah tersebut. Negara ini adalah rumah bagi roti khachapuri berisi keju, sup kharcho berbahan dasar cherry-plum, dan pangsit khinkali yang berlemak. Restoran ini juga mendominasi kancah restoran Kaukasia di Moskow.
Masakan Kaukasia memasuki keahlian memasak Rusia berkat Uni Soviet – gagasan “persahabatan masyarakat” menyebabkan banyak hidangan Georgia dimasukkan dalam buku masak era Soviet, dan Stalin, seorang etnis Georgia, memperkenalkan makanan tanah airnya. dan dipromosikan. Diaspora Georgia di Rusia juga berkontribusi terhadap penyebaran restoran Georgia. Hidangan ini memberikan pelapis yang bagus untuk makanan khas Rusia yang hambar. Makanan Georgia penuh dengan bumbu dan rempah, meski hanya sedikit yang benar-benar pedas.
Makanan khas Kaukasia akan dimulai dengan piring untuk dibagikan – sayuran segar, keju daerah yang asin, dan berbagai macam makanan pembuka panas dan dingin. Di antara yang paling umum adalah lobio, sejenis saus kacang yang terbuat dari kacang hijau atau merah; satsivi, saus krim berbahan dasar kenari yang biasanya menutupi ayam atau terong; dan pkhali – bola-bola bundar berisi sayuran dan rempah-rempah, disajikan dingin.
Cuaca di Pegunungan Kaukasus cukup dingin, sehingga wilayah ini terkenal dengan supnya yang lezat. Yang paling umum adalah kharcho, yang terdiri dari daging sapi, nasi, dan pasta cherry plum. Sup lain yang baru-baru ini menjadi populer di Moskow adalah chakhokhbili, sup ayam yang menggunakan tomat.
Jenis hidangan utama yang paling khas di restoran bule adalah stik daging panggang. Setiap restoran menawarkan stik ayam, domba, dan sayuran, dan banyak juga yang menyajikan berbagai ikan bakar dan daging sapi muda. Pastikan Anda mendapatkan saus yang cocok dengan kebab Anda. Anda bisa mencoba tkemali yang terbuat dari buah plum, dan jika Anda menyukai makanan pedas, jangan lewatkan pasta kental yang disebut adjika.
Jangan lewatkan kesempatan untuk mencuci makanan Anda dengan anggur Georgia. Georgia menyebut dirinya sebagai negara penghasil anggur tertua di dunia – faktanya, para arkeolog telah menemukan bukti penanaman anggur di Georgia lebih dari 8.000 tahun yang lalu. Mengenai anggur merah, Saperavi adalah anggur meja yang sangat enak untuk diminum; Kindzmaruli berwarna merah semi manis dan Mukuzani berwarna kering. Untuk anggur putih, cobalah Tsinandali kering atau Tvishi semi-manis.
Lima belas tahun kemudian, kuliner Georgia di Moskow telah berubah hampir sama besarnya dengan pola makan yang sekarang saya ikuti sebagai vegetarian yang tidak toleran laktosa. Jaringan restoran Khachapuri bukanlah hal baru – sudah berusia lima tahun – namun ini adalah contoh tren pertemuan-hipster Kaukasia yang mengambil alih restoran-restoran Georgia di ibu kota Rusia. Terletak di pinggir jalan tak jauh dari Tverskaya Ulitsa, Khachapuri yang asli memiliki lantai kayu dan pagar logam serta serangkaian kursi yang unik. Kecuali peta raksasa Georgia di dinding, Anda bisa berada di hampir semua restoran baru di pusat kota Moskow. Dan, seperti tempat trendi lainnya dengan harga terjangkau, tempat ini sangat ramai dan berisik. Namun Anda tidak pergi ke Khachapuri karena suasananya yang unik – Anda pergi untuk mencari makanan.
Khachapuri menawarkan interpretasi bahasa Georgia, tapi bukan berarti tidak bagus. Menu ini menonjolkan beragam makanan pembuka masakan Georgia, menjadikannya tempat yang tepat untuk dikunjungi bersama orang banyak. Suatu hari Sabtu saya pergi makan siang bersama sekelompok pemula di Moskow, yang memberi saya kesempatan untuk mencoba berbagai hidangan. Lobio merah saus kacang panas (290 rubel) adalah suatu keharusan bagi saya di restoran Georgia mana pun, dan Khachapuri baik-baik saja. Saya jarang memesan lobio hijau dingin, tapi yang di Khachapuri benar-benar yang terbaik di kota. Ini hanya tersedia di musim panas, tetapi layak untuk dikunjungi secara khusus. Saya penggemar berat terong, dan senang dengan kaviar terong (290 rubel), yang dilengkapi dengan sepotong kecil lavash untuk dicelupkan – bagi mereka yang tidak suka berbagi roti keju raksasa. Khachapuri tidak menawarkan satsivi terong, tetapi saus pada satsivi ayam (390 rubel) lembut dan lembut. Adjapsandali, campuran sayuran panggang, juga patut mendapat perhatian khusus – varian panas (360 rubel) dan dingin (290 rubel) dibumbui dengan baik dan disajikan dalam porsi yang cukup besar untuk dibagikan.
Ada hidangan utama selain kebab daging panggang (dari 360 rubel untuk ayam hingga 790 rubel untuk kaki domba), tapi saya belum pernah ke seseorang yang memesannya. Khachapuri menawarkan sembilan jenis kebab daging dan satu kebab sayur, tetapi tidak ada ikan. Kelompok saya memuji kebab domba yang empuk, tetapi ternyata ayamnya agak berminyak.
Dan tentu saja ada khachapuri. Restoran ini menyajikan sembilan jenis roti keju yang berbeda, banyak dalam dua ukuran (mulai 190 rubel). Anda bahkan dapat menggabungkan stereotip masakan Georgia dan memanggang khachapuri dengan tusuk sate.
Jika Anda berhasil menemukan ruang untuk pencuci mulut setelah pesta Georgia Anda, Khachapuri menawarkan beberapa pilihan tradisional mulai dari kue kering, es krim, hingga buah.
Khachapuri. 10 Jalan Bolshoy Gnezdnikovsky. 495-764-3118. hacha.ru
Hubungi penulis di artreporter@imedia.ru