Makanan Rusia – cara membuat acar seperti seorang profesional

ST. PETERSBURG — Sebuah pepatah Rusia kuno mengatakan: “Mengawetkan adalah aktivitas mental. Pikiran yang jernih dan suasana hati yang menyenangkan harus ditemukan dalam cuaca apa pun. Perjumpaan kasar di jalan harus dilepaskan. Pasangan harus dimaafkan. Dan ketika semua ini dilakukan adalah, dan bulan semakin memudar, maka itulah hari untuk membuat acar.”

Maya Markeliya, koki St. Restoran Baklazhan di Petersburg, tidak akan memasuki dapurnya untuk membeli acar kecuali suasana hatinya sedang baik.

“Sepuluh orang dapat mengambil bahan yang sama dan membuat 10 acar dengan rasa yang berbeda. Anda harus memiliki hubungan yang benar dengan masakan Anda. Anda harus tersenyum, menikmati diri sendiri dan merasa sangat baik. Jiwa Anda masuk ke dalam acar Anda. Jika Anda merasa tidak enak , itu tidak akan menyenangkan,” kata Markeliya dalam wawancara baru-baru ini dengan The St. Petersburg Times.

Untungnya, teknik pengawetan sebenarnya tidak terlalu rumit.

Meskipun langkah-langkah yang benar dalam proses pengasinan harus diikuti, menambahkan sedikit lebih banyak ini atau itu sesuai preferensi diperbolehkan selama jalan tengah dipatuhi dan eksperimen tidak dilakukan secara berlebihan.

Dan acar dapat dibuat dari sebagian besar hasil kebun dan hutan.

Markeliya membuat acar buah-buahan, sayuran, dan bahkan bunga kacang colchis, menghasilkan acar kecil keriting dengan tekstur berserat dan berserat yang mungkin paling dikenal dengan nama Georgia “jon joli”.

Markeliya mengaku harus mendapatkan beberapa bahan dan rempah-rempah yang lebih eksotis langsung dari Georgia karena tidak mudah ditemukan di pasar lokal.

Semangka adalah salah satu acar Markeliya yang tidak biasa, tapi menurutnya itu bukan favorit pelanggan lokalnya. Namun, acar semangka sangat disukai di wilayah selatan dan Kaukasus karena masyarakatnya cenderung memiliki selera yang sedikit berbeda dibandingkan orang Rusia bagian utara, termasuk kecintaan terhadap hidangan pedas.

“Yang paling penting dalam acar khas Georgia adalah cabai. Dan orang Georgia punya lobak pedas dalam jumlah besar dan menggunakannya dalam segala hal. Namun di restoran kami, kami membuat acar yang lebih lembut karena orang Rusia tidak suka pedas seperti orang Georgia,” kata Markeliya.

Bahan-bahannya juga sedikit berbeda menurut standar makanan lokal dan ekspektasi tradisional. “Bagi orang Rusia, menambahkan bit ke dalam acar adalah sesuatu yang eksotik. Di sini, kubis berwarna putih dan mentimun berwarna hijau. Namun di Georgia, semua acar berwarna merah karena kami selalu menambahkan bit.”

Tentu saja, acar tidak hanya ada di Georgia dan Rusia. Mereka dapat ditemukan hampir di mana saja di dunia. Chutney di India, kimchi di Korea, acar halal di New York, acar miso di Jepang, ikan haring asin di Skandinavia, acar telur bebek di Cina, daging kornet di Irlandia, salsa di Meksiko – semuanya adalah acar.

Dan pengawetan tidak hanya sekedar mengawetkan produk. Hal ini juga mengubah rasa dan tekstur dengan berbagai cara menarik yang berkontribusi pada beberapa preferensi budaya yang unik, seperti kesukaan terhadap rasa asam pedas di Asia Tenggara dan rasa asam di Eropa Timur.

Selama ribuan tahun, nenek moyang kita mencari cara mengasinkan makanan selama panen untuk menyediakan vitamin dan mineral penting selama bulan-bulan musim dingin yang panjang dan memastikan pasokan makanan saat kelaparan dan saat-saat lain yang membutuhkan.

Saat ini, perdagangan internasional antar wilayah dengan iklim dan musim yang berbeda cenderung membuat tabel menjadi lebih beragam sepanjang tahun, namun terlepas dari semakin banyaknya variasi produk musim dingin di supermarket, acar tidak menunjukkan penurunan dibandingkan dengan sejarah panjangnya dalam menempati tempat khusus di pasar. Meja Rusia untuk ditempati. . Mereka dulunya, dan kemungkinan besar akan tetap menjadi, hidangan pembuka khas dan pelengkap vodka dan brendi anggur Georgia yang terkenal, chacha.

“Setiap meja di Rusia yang disiapkan untuk pesta atau lainnya diisi dengan acar,” kata Markeliya, sambil menambahkan bahwa acar favoritnya adalah tomat hijau dan dia memastikan untuk menggunakan banyak sayuran segar dan rempah-rempah, merekomendasikan agar bahan tambahan seperti daun blackcurrant, bawang putih dan lobak pedas sangat meningkatkan manfaat acar bagi kesehatan.

Jadi seperti yang dikatakan sebagian orang Rusia, di saat taman dan hati dipenuhi orang, ini adalah momen yang menjanjikan untuk menikmati acar lezat dan minuman sehat yang tak terlupakan di kemudian hari, ketika kenangan akan masa lalu yang menyenangkan bisa sangat dihargai.