Ibu kota Rusia sedang mengalami lonjakan pola makan vegan. Pada bulan lalu, restoran pan-Asia Shanti membuka cabang vegan bernama Shanti-Green, pasar vegan baru dengan makanan siap saji dibuka di Patriark’s Ponds dan restoran Botanika dekat Belorusskaya memperkenalkan menu makanan mentah. Hal ini merupakan tambahan dari perluasan jaringan restoran vegan Kanada, Fresh, menjadi tiga toko pada tahun lalu dari restoran aslinya di Moskow, yang dibuka pada tahun 2012.
“Orang-orang sudah bosan merokok dan minum minuman keras, ini sudah tidak keren lagi,” kata Yekaterina Petrenko, manajer kafe Sok (“Jus”) yang vegan, vegetarian, dan makanan mentah. Kafe ini dibuka pada tahun 2011, dan Petrenko mengatakan kafe tersebut telah mengalami peningkatan lalu lintas sebesar 60 persen sejak saat itu. Saat ini bukan hal yang aneh melihat antrean orang menunggu meja. “Hidangan terbesar kami adalah pai mentah yang terbuat dari carob,” kata Petrenko.
Mungkin tidak mengherankan, Sok, yang memiliki lokasi utama di depan Galeri Tretyakov, menarik banyak wisatawan dan penduduk lokal. Namun tanda nyata bahwa veganisme mulai berkembang adalah dibukanya kafe-kafe vegan bahkan di pinggiran ibu kota Rusia.
The Happy Vegan Shop, yang toko aslinya terletak tak jauh dari kawasan pejalan kaki Arbat Street yang populer, membuat keputusan pada bulan Desember lalu untuk membuka cabang di Mitino – sebuah komunitas kamar tidur kelas pekerja tradisional di dekat Moscow Ring Road.
“Database pelanggan untuk toko online kami menunjukkan bahwa banyak orang yang memesan makanan vegan dari Mitino, jadi kami memutuskan untuk mendirikannya di lokasi ini,” kata Lyudmila Dariyenko, pemilik Happy Vegan Shop. “Awalnya saya takut penduduk setempat akan merasa kesal dan bertanya di mana dagingnya? Namun kenyataannya, penduduk non-vegetarian menyukainya,” kata Dariyenko, sambil mencatat bahwa keuntungan telah meningkat sebesar 20 persen sejak awal tahun ini.
Pelanggan di lokasi Mitino berbeda dengan pelanggan Happy Vegan Shop dekat Arbat yang cenderung hipster dan turis. Di Mitino, toko ini populer di kalangan ibu hamil, ibu dan nenek yang ingin memberi makan anak-anak mereka dengan makanan organik.
Toko tersebut, yang juga memiliki kafe yang menawarkan kopi dengan susu kedelai, falafel, burger miju-miju, nasi dan salad, menghasilkan lebih banyak uang dari penjualan bahan makanan. Saat ini, Happy Vegan Shop menjual rata-rata 100kg tahu per bulan – dibandingkan dengan 70kg per bulan pada tahun 2013. Penawaran populer lainnya adalah rangkaian produk pembersih rumah tangga ramah lingkungan yang diproduksi secara lokal.
Tidak ada barang yang dijual di toko yang terbuat dari atau diuji pada hewan.
“Gagasan utama kami adalah menarik sebanyak mungkin orang ke gaya hidup yang menolak berpartisipasi dalam pembunuhan dan eksploitasi hewan,” kata Dariyenko (30), yang telah menjadi vegan selama lima tahun dan menganggap dirinya lebih dari sekadar aktivis. dianggap sebagai aktivis. seorang pengusaha.
Dariyenko bukan satu-satunya pemilik kafe vegan yang mengutamakan keyakinannya di atas bisnisnya.
Svetlana Zemtsova, direktur pasar online Siroy Obed (“Makan Malam Mentah”) dan kafe makanan mentah Skatert Samobrank (“Taplak Meja Ajaib”) menyebut harganya – yang rata-rata 100 rubel ($2) per hidangan – “menggelikan.” Zemtsova mengatakan dia dapat menjaga harga tetap rendah karena dia membeli sayuran dari petani di wilayah Tver yang juga ingin mendukung “kerja baik” dalam menjual sayuran organik.
Zemtsova berpendapat bahwa pertumbuhan gerakan ekologi dan hidup sehat di Rusia dimulai sekitar empat tahun lalu, dan Internet memainkan peran besar dalam distribusi informasi tentang hidup sehat. “Masyarakat sudah mulai menyadari bahwa lebih baik berinvestasi pada kesehatan daripada obat-obatan,” katanya, seraya menyebutkan festival tahunan Cara Hidup Sehat yang diadakan perusahaannya – yang diadakan pada bulan April dan merupakan pasar dengan produk-produk ramah lingkungan dan menawarkan kelas-kelas master. – menarik 1.000 orang pada tahun 2014, naik dari 500 orang pada tahun sebelumnya.
Anton Lubni mengatakan dia membuka kafe vegan Buah dan Sayuran di distrik desain dan pameran Artplay yang populer untuk menginjili tentang veganisme dan daur ulang. Dia menekan biaya di kafenya dengan menanam beberapa produk yang digunakan dalam resepnya.
“Ada 20 tanaman tomat, paprika, mentimun, kemangi, dan mint di atap rumah kaca kami. Kami juga menanam stroberi di teras kami,” kata Lubni, seraya menyebutkan bahwa rumah kaca tersebut belum menyediakan semua sayuran yang dibutuhkan untuk kafe dan dia terkadang harus membelinya dari supermarket.
Andrei, 27 tahun, pengunjung tetap Happy Vegan Shop di Mitino, mengatakan tren makanan vegan di Rusia akan terus berkembang, sebagian karena popularitas India sebagai tujuan orang Rusia. “Orang Rusia sering bepergian ke India, di mana pola makan vegetarian dan vegan serta yoga merupakan bagian dari budayanya,” kata Andrei, seraya menambahkan bahwa ia telah menjadi vegan selama delapan tahun.
Hubungi penulis di artreporter@imedia.ru