Larangan terhadap keju Barat berarti orang Rusia akan membayar lebih banyak dengan lebih sedikit keju

Ketika Rusia melarang impor makanan dari negara-negara Barat pekan lalu, para pecinta keju merasa ngeri. Ketika pilihan konsumen semakin berkurang, rak keju terlihat sangat rentan. Camembert, Parmesan, Edam, Cheddar – semuanya akan tersapu, hanya menyisakan produk Rusia yang lembut, kenyal, dan terbungkus plastik.

Namun rak-rak supermarket sepertinya tidak akan benar-benar kosong. Selama dua dekade kapitalisme, pembuat keju Rusia telah mengetahui bahwa merek-merek Eropa laku. Mozzarella Italia yang selama ini Anda beli? Tampaknya dibuat di wilayah Moskow. Pilihan akan terpukul, namun tidak akan runtuh. Hanya merek-merek terkemuka dan autentik yang akan hilang.

Namun harga kemungkinan akan naik secara keseluruhan. Menurut laporan pemerintah yang diperoleh ITAR-Tass, ketika Rusia membalas sanksi Barat – yang dirancang untuk memaksa Rusia menghentikan dukungan bagi pemberontak separatis yang berperang di Ukraina timur – dengan larangan impor makanan, negara tersebut memotong pasokan 30 persen keju. dikonsumsi di Rusia, atau 263.000 ton per tahun.

Volume tersebut harus diganti, baik dengan impor baru atau produksi dalam negeri. Namun harga susu murni di Rusia sudah 30 persen lebih mahal dibandingkan di Eropa, kata kepala produsen susu Umalat, Alexei Martynenko, kepada Vedomosti minggu ini. Dan kemungkinan besar harganya akan naik. Permintaan susu dari pembuat keju Rusia yang ingin meningkatkan produksi akan meningkat, sama seperti pasokan yang menurun – Rusia memproduksi lebih sedikit susu dibandingkan yang digunakannya, dan impor susu dari Eropa juga terkena larangan tersebut.

Oleh karena itu, ketika pasokan susu memperketat pasokan keju, bahkan sebagian besar masyarakat Rusia berpendapatan rendah – yang menganggap hilangnya Brie asli Prancis lebih merupakan tamparan bagi elit perkotaan liberal yang kaya daripada gangguan terhadap kebiasaan belanja mereka. – akan terkena kenaikan harga.

Bonanza Swiss

Meskipun mempunyai banyak produk keju yang terkenal, Perancis dan Italia hanya memasok 2 persen dari total impor keju Rusia. Faktanya, 140 juta penduduk Rusia hanya mengonsumsi 10 ton keju keras berkualitas tinggi setiap bulannya, kata Martynenko.

Menurut data dari Layanan Bea Cukai Federal, pada tahun 2012 Rusia mendapat 21 persen keju impornya dari Jerman, 21 persen dari Ukraina, 12 persen dari Lituania, 12 persen dari Belanda, 10 persen dari Finlandia, dan 8 persen dari Polandia.

Salah satu pengecer yang pilihan kejunya akan terkena dampak larangan ini adalah Azbuka Vkusa, jaringan 70 supermarket premium di Moskow dan St. Petersburg. Petersburg yang mengkhususkan diri pada merek asing yang mahal. Namun kepala eksekutifnya, Maxim Koscheyenko, mengatakan situasi bagi pecinta keju bukannya tanpa harapan. Salah satu alasannya adalah negara-negara yang terkena dampak embargo – Amerika Serikat, Kanada, Uni Eropa, Australia dan Norwegia – bukanlah satu-satunya produsen keju di dunia.

“Kami sedang mencari negara-negara lain yang tidak terkena dampak sanksi baru ini. Misalnya Swiss,” kata Koscheenko kepada The Moscow Times dalam wawancara telepon.

Swiss mengirimkan 92 ton keju keras dan keju lunak senilai lebih dari $1 juta ke Rusia pada kuartal pertama tahun 2014, menurut Layanan Bea Cukai Federal, namun volumenya akan segera membengkak. Bahkan jika negara tersebut tidak menjadi titik ekspor kembali keju negara lain, Swiss Gruyere dapat menggantikan Parmesan Italia dan Grana Padano – bahan penting di restoran Italia di Moskow, St. Petersburg. Petersburg dan kota-kota besar lainnya, kata Mikhail Mishchenko, salah satu pakar susu terkemuka di Rusia dan editor situs Dairy News.

“Kami akan kehilangan Parmigiano-Reggiano dari Italia dan Comte dari Prancis, namun situasinya bukannya tanpa harapan,” katanya.

Mozzarella Moskow

Pengecer premium juga dapat membeli secara lokal. Rusia sudah memproduksi sendiri keju Ricotta, Mozarella, dan Mascarpone, dan bisa mencapai swasembada keju lunak yang banyak digunakan dalam pizza.

Alexei Martynenko memiliki perusahaan yang membuat keju dengan merek Unagrande dan memasoknya ke restoran-restoran kelas atas di Moskow. Di supermarket, Ricotta dan Mozarella karya Martynenko dijual dalam kemasan warna-warni yang sengaja dirancang agar terlihat seperti diproduksi di Italia, bukan di wilayah Bryansk di Rusia.

“Sebagian besar pesaing kami telah membangun pabrik di Rusia. Selain itu, dalam beberapa bulan Anda dapat membangun dan memodernisasi pabrik di Serbia untuk membuat segala jenis keju, termasuk Parmesan dan Gorgonzola,” kata Martynenko kepada The Moscow Times dalam komentar e-postnya. .

Ada juga produsen butik kecil yang, menurut Mischchenko, membuat keju lunak berkualitas tinggi, seperti Signore Formaggio di wilayah Moskow dan Mosmedynagroprom di wilayah Kaluga.

“Apa yang akan terjadi adalah merek-merek tersebut akan tetap asing, namun pabriknya akan berada di Rusia atau di negara-negara yang tidak ada dalam daftar sanksi,” katanya.