Mengambil namanya bukan dari karakter buku anak-anak Tove Jansson, melainkan band rock terkenal Vladivostok Mumiy Troll, tempat di awal Jalan Tverskaya kelas atas Moskow ini memiliki tampilan yang tepat untuk lingkungan sekitar. Tempat ini memiliki aula luas yang dilapisi dengan panel onyx ringan, batang kayu sepanjang 42 meter, dan kursi kulit yang begitu lembut hingga Anda tenggelam di dalamnya – bersama dengan Bloody Mary, atau segelas minuman yang lebih eksotis, seperti wiski Jepang Yamazaki atau A Korean Minum bir.
Pentolan Mumiy Troll Ilya Lagutenko mengawasi para tamu dari dinding hitam.
“Ilya menyebut tempat ini sebagai “markas Timur Jauh,” jelas Alexander Mukhin, administrator bar. “Dan memang demikianlah kenyataannya. Meskipun kami dengan senang hati mendukung setiap musisi berbakat, fokus kami adalah pada band-band dari kawasan Pasifik.”
Mukhin, yang juga berasal dari Timur Jauh Rusia, bercerita tentang festival rock di kampung halamannya, “V-Rox”, yang diselenggarakan oleh Lagutenko. Tahun ini, untuk pertama kalinya dalam 3 tahun sejarahnya, kompetisi kualifikasi festival akan diadakan di Moskow – di panggung bar. Namun musisi-musisi muda bermain di sini setiap malam dan para tamu dapat mendengarkannya tanpa harus membayar, tambah Mukhin, sambil menusuk sepotong tipis gurita Pasifik yang diasapi halus dengan garpunya.
Meskipun makanan di Mumiy Troll berada di peringkat belakang musik dan minuman dalam urutan kepentingannya bagi manajer bar, VVO Project, masakan tersebut mungkin menjadi alasan utama orang Moskow mengunjungi tempat ini. Berbeda dengan konsep utama tempat tersebut yang tidak jelas, yang membuka panggung untuk “semua musisi berbakat”, menunya disusun dengan cermat untuk menyoroti yang terbaik dari Timur Jauh.
Banyak item yang ditawarkan masih asing bagi para tamu di restoran Moskow, seperti daun bawang Pasifik, pakis rem atau cucumaria, teripang Timur Jauh. Porsi nerka – salmon liar Pasifik dan kepiting raja segera dibekukan saat dibawa ke pelabuhan di Vladivostok dan kemudian diterbangkan sejauh 9.000 kilometer ke Moskow beberapa kali seminggu. Setibanya di Tverskaya, nerka dicairkan dengan hati-hati dan diubah menjadi carpaccio yang lembut dan meleleh, sementara kepiting dimasukkan ke dalam ravioli tinta cumi dan disajikan dengan labu tumbuk yang berair.
Manajer proyek VVO tidak ingin mengungkapkan nama koki tersebut, namun mengatakan bahwa dia bukan penduduk asli Timur Jauh. “Dia berasal dari Moskow dan sangat berpengalaman bekerja bersama kami. Dia rutin mengunjungi Timur Jauh, sehingga memungkinkan kami memperluas dan memperbarui menu,” kata Mukhin.
Menurut pendapat manajer proyek VVO, chefnya harus dari ibu kota. “Tentu saja, selera masyarakat Moskow berbeda dengan selera masyarakat Vladivostok,” kata Mukhin, seraya menjelaskan bahwa tak seorang pun di Moskow akan terkejut jika memiliki hidangan seperti pappardelle atau foie gras di menunya, karena terdapat banyak restoran Italia dan Prancis. . Namun penyertaan bahan-bahan umum di Vladivostok, seperti pakis rem dan mentimunaria, dalam resep khas Eropalah yang membedakan menu Mumiy Troll.
Meskipun konsep fusi ini terdengar kikuk, namun pelaksanaannya sempurna. Cucumaria elastis yang berserabut dipadukan sempurna dengan irisan perut babi dan sayuran, sedangkan daging putih halus dari Pacific walk berpadu sempurna dengan sepotong kecil jeruk bali merah yang berair. Bram pakis Pantai Timur Jauh menghadirkan cita rasa Pasifik pada tumis daging sapi muda dan sayuran.
Kombinasi bahan-bahan Asia dan Eropa dalam masakannya tampak sepenuhnya alami – setidaknya lebih alami daripada kombinasi kelompok yang disebutkan di poster bar.
Bar Troll Mumi. 7 Tverskaya (Gedung Telegraf Pusat). Metro Okhotny Ryad. buka 24 jam. http://www.mumiytrollbar.com/