Oleh Sasha Raspopina untuk Jurnal Calvert.
Kembali pada bulan April, topik terpanas di media dan blogosphere Rusia adalah berita bahwa direktur kontroversial Nikita Mikhalkov dan saudaranya, direktur Andrei Konchalovsky, telah mengajukan dana negara hampir satu miliar rubel ($ 16,5 juta) untuk membangun restoran cepat saji. . rantai yang akan menjadi alternatif Rusia yang lebih sehat untuk McDonald’s. Ketika berita itu sampai ke Facebook dan Twitter, aliran kolom dan posting yang stabil muncul tentang dua bersaudara yang sangat kaya yang meminta satu miliar rubel dari negara untuk usaha komersial. Laporan dari Kremlin sejak itu mengatakan bahwa laporan berita itu tidak benar, dan bahwa saudara-saudara sebenarnya tidak mencoba untuk meminjam uang dari anggaran, tetapi mencari dukungan. Laporan-laporan baru ini tidak berguna karena op-ed sudah keluar dan rangkaian kemarahan publik mengumpulkan tenaga yang tak terbendung.
Jurnal Calvert
Kentang panggang Kroshka Kartoshka dengan isian “tradisional” Rusia.
Dan untuk rantai makanan cepat saji yang mereka usulkan, itu seharusnya beroperasi di bawah waralaba Edim Doma (“Kami makan di rumah” dalam bahasa Rusia), acara TV memasak dan merek milik istri Konchalovsky, Yulia Vysotskaya – ‘ pengumuman yang menyebabkan banyak orang komentator untuk menyalahkan direktur saudara nepotisme. Konsep dasar dari bisnis yang diusulkan ini adalah makanan cepat saji Rusia yang lebih sehat dan lebih berbudaya, segala sesuatu yang bukan McDonald’s – bukan ide yang buruk. Hanya proposal dan permintaan bantuan mereka dari negara yang menyiratkan bahwa hal-hal ini belum ada, bahwa ceruk makanan cepat saji Rusia kosong dan tidak ada yang melawan kejahatan global McDonald’s – dan ini tidak sepenuhnya benar. . Bahkan, ada beberapa upaya untuk menciptakan merek makanan cepat saji beridentitas nasional, ada yang gagal total, namun ada juga yang berhasil.
Brateevsky di bawah lisensi CC
Sebuah kios dari Teremok, jaringan yang mengaku menyajikan hidangan “tradisional” Rusia dalam bentuk makanan cepat saji.
Pertama, ada BlinDonalds, rantai makanan cepat saji yang dibangun berdasarkan ide makanan Rusia yang enak, dengan nama yang diambil tanpa malu-malu dari McDonald’s. Itu dimiliki oleh sebuah perusahaan milik Yevgeny Prigozhin, dikatakan sebagai teman dekat Presiden Vladimir Putin. Rantai tersebut, yang banyak dikritik karena makanan murah yang diproses hingga tidak berasa, telah ada selama beberapa tahun sebelum gulung tikar pada tahun 2012. Lalu ada Teremok, awalnya jaringan kios yang menjual blini (crepes dengan isian) yang tumbuh menjadi jaringan kafe cepat saji yang sukses menyajikan makanan sederhana Rusia dan Soviet.
Jurnal Calvert
Jaringan Teremok juga mengoperasikan kios luar ruangan daripada yang dapat ditemukan di kota.
Perusahaan membuat beberapa pilihan yang baik, seperti menyajikan makanan sepanjang tahun untuk Prapaskah Ortodoks (yang berarti ramah vegetarian, yang masih belum menjadi McDonald’s Rusia) dan menjaga harga tetap rendah. Di antara merek lain adalah Chainaya Lozhka, Yolki-Palki, dan Kroshka Kartoshka – kurang populer dan dianggap sebagai makanan stasiun kereta, tetapi masih bisa bertahan dan membuka kafe baru. Tempat-tempat ini semuanya memiliki tingkat Rusia yang berbeda-beda, dari yang sangat halus di Kroshka Kartoshka hingga yang terkadang absurd di Teremok di mana untuk beberapa waktu para staf diwajibkan untuk memanggil tamu sebagai sudar dan sudarina, gelar kehormatan pra-revolusioner yang membuat setiap kontak menjadi histeris. tidak nyaman dengan klien.
Tersedia di bawah lisensi CC
Kios Kroshka Kartoshka menawarkan berbagai jenis bir beserta makanan berbahan dasar kentang.
Selain tempat makanan cepat saji, tren makanan asli juga terwujud dalam ruang hipster yang lebih eksklusif di pasar makanan jalanan dan restoran, di mana makanan pra-Soviet terkenal melalui daging rusa Yamal dan ikan Siberia.
Namun tetap saja, dalam setiap kasus, apakah itu makanan cepat saji yang murah atau makanan jalanan yang mahal, baik produk maupun konsep yang dijual kepada kami tampak artifisial dan tidak nyaman dibandingkan dengan burger, kebab, dan sayap ayam pedas. Dan itu bukan kepura-puraan dan kecanggungan saat makan hot dog artisan dan merasa seperti karakter dari New Yorker op-ed atau salah satu penunggang kuda dari kiamat gentrifikasi. Ini adalah artifisial dan kecanggungan yang berasal dari kekosongan budaya dari penjualan sepotong makanan yang tidak memberikan makna yang dijanjikan: itu bukan makanan cepat saji / jalanan asli “kita”, itu adalah sepotong daging lokal dalam roti burger globalisasi . Apa yang dibawanya ke industri makanan nasional bukanlah “makanan cepat saji asli”, hanya beberapa resep makanan cepat saji Barat yang sedikit dilokalkan.
Jurnal Calvert
Salah satu dari banyak stan luar ruangan Kroshka Kartoshka.
Pada saat yang sama, ada seluruh budaya makanan jalanan yang sudah ada sebelumnya yang populer dan asli, jika tidak secara khusus ke Rusia, maka ke ruang pasca-Soviet secara umum: makanan berdasarkan masakan Kaukasia dan Georgia: shashlik dan kababi ( berbagai jenis daging kebab); shaurma atau shaurma (pembungkus shawarma atau doner); khachapuri (pai berisi keju); dan chebureki (roti pipih goreng dengan daging atau keju dan rempah-rempah). Makanan ini memiliki sejarah dijual dan dimakan di jalan-jalan Rusia, dan karena Uni Soviet mereka sudah lama berada di sini, mereka dianggap sebagai “milik kita”. Makanan ini nyaman disantap sambil jalan-jalan, dan kebanyakan orang di Rusia mungkin memiliki ingatan tentang apa yang menjadikan makanan ini bagian dari hidup kita: seperti makan khachapuri panas, kue puff dengan keju leleh hangat di dalamnya, di taman bersama orang tua, atau menyelundupkan alat cukur dengan seorang teman sepulang sekolah, karena tahu itu akan merusak nafsu makan Anda untuk makan malam nanti. Makanan ini adalah burger dan hot dog bagi kebanyakan orang Amerika — di mana mereka makan hot dog pada tanggal 4 Juli, orang Rusia keluar kota untuk liburan Mei untuk memanggang shashlik. Ini membantu bahwa masakan Georgia dan Kaukasia secara umum diakui sebagai makanan terlezat yang keluar dari Uni Soviet, dengan lebih banyak rasa dan variasi daripada masakan pasca-Soviet lainnya. The Washington Post baru-baru ini meramalkan bahwa masakan Georgia akan menjadi hal besar berikutnya di Barat.
Kerang di bawah lisensi CC
Setengah dari khachapuri, hidangan tradisional Georgia berupa roti isi keju.
Namun, bisnis makanan ini agak terpinggirkan dan hanya ada sedikit merek yang dapat dikenali – kebanyakan shawarma dan khachapuri dijual di kios atau kafe kecil tempat Anda harus makan sambil berdiri. Beberapa tempat ini terlihat mencurigakan dan tidak terlalu bersih, jenis tempat yang mungkin tidak akan Anda kunjungi kecuali Anda mendapat rekomendasi dari seorang teman yang telah meyakinkan Anda bahwa Anda tidak akan diracuni. Tetapi beberapa bisnis yang lebih besar sudah mulai mengenali potensi dan kekuatan laten dari makanan ini. Rantai kafe makanan cepat saji Georgia bernama Vai Me (“Mengapa Saya” dalam bahasa Inggris) menyajikan makanan Georgia sederhana seperti khinkali (bakso raksasa) dan lobio (pate berbahan dasar kacang, biasanya dimakan dengan roti lavash), terjangkau dan cepat, dalam tiga lokasi di pusat Moskow. Mereka juga baru-baru ini mengumumkan rencana untuk sebuah kafe di Budapest, Mekah hipster baru yang telah menjatuhkan Berlin dari daftar teratas Eropa, jadi aman untuk mengatakan bahwa klaim mereka atas ketenaran pecinta kuliner adalah yang serius. Bisnis lain yang mengetahui tren tersebut adalah layanan pengiriman pai Ossetia yang tak terhitung jumlahnya – yang dengan mudah melampaui pengiriman pizza dan menawarkan berbagai pai dengan isian keju, daging, dan sayuran hijau, yang berasal dari Ossetia, sebuah wilayah di Georgia. Untuk menghadapi persaingan, beberapa perusahaan pizza bahkan sudah mulai menambahkan pai Ossetia ke dalam menu mereka.
Jurnal Calvert
Blin makanan cepat saji dengan buah beri disajikan di salah satu kios Teremok.
Jadi apakah Rusia membutuhkan makanan cepat saji lain yang mencoba menunjukkan identitas budaya kita melalui borshch dan blini? Mungkin demi kompetisi – meski tidak dibiayai negara. Dan kecuali ada ahli pemasaran yang secara ajaib mengubah nama borshch, borshch tidak akan menjadi makanan cepat saji/makanan jalanan yang populer di Rusia. Yang benar-benar kita butuhkan adalah versi makanan yang biasa kita makan, shashlik dan shavermas. Bahkan jika mereka tidak secara langsung berasal dari budaya Rusia, kita mungkin memiliki konsep Soviet tentang persahabatan rakyat untuk berterima kasih atas kesenangan yang kita rasakan setiap kali kita menggigit sepotong khachapuri Adjarian.
Artikel ini pertama kali muncul di Jurnal Calvertpanduan ke timur baru.