Seorang Amerika dalam Revolusi Kerajinan Bir di Moskow

Ekspatriat Dan Madden mengubah minatnya menjadi profesi baru dengan bantuan seorang teman Rusia.

Dunia kerajinan bir di Moskow sedang meledak. Hanya dalam kurun waktu satu tahun, beberapa bar di kota yang mengkhususkan diri pada bir tradisional telah berkembang menjadi sekitar 40 hingga 50 lokasi, dan pembuat bir lokal masih tertinggal jauh dari permintaan yang diimpor oleh bar bir tradisional dari luar negeri.

Lihat Galeri Foto: Apa yang Anda minum? Bir kerajinan buatan Moskow

Pusat dari ledakan ini adalah Dan Madden, seorang penjual resin plastik dari Los Angeles yang mengubah dirinya menjadi ahli kerajinan bir setelah meninggalkan segalanya dan pindah ke Moskow pada tahun 2008.

“Saya sudah bercerai, dan tidak punya anak. Setelah 20 tahun mengemudi di Los Angeles, saya ingin tinggal di kota di mana saya bisa naik kereta bawah tanah ke mana pun, dan saya selalu menyukai Moskow,” kata Madden.

Tujuh tahun kemudian, Madden yang berusia 49 tahun fasih berbahasa Rusia dan memiliki istri serta seorang anak berkebangsaan Rusia. Tidak terinspirasi oleh bisnis resin plastik, Madden mencari karier yang lebih menarik dan bermanfaat.

Inspirasi untuk membuat bir tradisional muncul di benaknya dua tahun lalu di sebuah bar selama perjalanan visa ke Dublin.

“Bartender itu memberi tahu saya tentang pameran besar di pameran tentang kerajinan bir. Jadi saya pergi ke sana dan menjadi bersemangat tentang hal itu…Saya selalu menyukai bir, dan sebagai orang Amerika saya sudah tahu banyak tentang bir kerajinan,” dia dikatakan.

Madden kembali ke Moskow dengan tujuan baru. “Saya bekerja keras. Pertama saya membaca (tentang pembuatan bir tradisional), dan kemudian saya membaca lebih banyak lagi,” katanya, “lalu saya membuka Internet untuk mencari pembuat bir tradisional di Moskow.”

Waktunya sungguh kebetulan. Ketika Madden mulai terkenal, tantangan terhadap bar-bar mainstream di Moskow – yang terkenal dengan koktail mahal, bir generik, dan kontrol wajah yang membuat frustrasi – mulai muncul di gang-gang belakang dan sudut-sudut kota.

Meskipun bir rumahan dapat ditemukan di Moskow selama beberapa tahun, jumlahnya sangat sedikit. Pada tahun lalu, kota ini menyaksikan ledakan menakjubkan bar dan restoran yang menjual bir tradisional.

Menurut situs web yang dikelola oleh sekelompok penggemar bir tradisional Rusia yang menamakan diri mereka “Klub Bir Pertama”, ada hampir 60 tempat yang mengkhususkan diri pada pembuatan bir mikro lokal di Moskow saja. Pergerakan serupa dapat ditemukan di kota-kota besar lainnya seperti St. Louis. Petersburg dan Yekaterinburg.

Di Moskow, salah satu pabrik kerajinan terbesar adalah Stamm Beer, yang didirikan pada tahun 2011 oleh pengusaha muda Rusia, Andrei Ivanov.

Empat tahun kemudian, lini bir Stamm buatan Ivanov yang berusia 36 tahun dapat ditemukan di banyak bar kerajinan di Moskow.

Saat memberikan tur ke tempat pembuatan birnya, yang terletak sekitar 20 kilometer di luar jalan lingkar MKAD Moskow dan dihiasi dengan peralatan pembuatan bir terbaru yang sebagian besar diimpor dari Hongaria, Ivanov menggambarkan gerakan kerajinan Rusia sebagai pengulangan gerakan Amerika. pada tahun 1980an.

Pergerakan kerajinan tangan di Amerika umumnya dipelopori oleh Ken Grossman dan Paul Camusi, dua pembuat bir rumahan dari California yang mendirikan Sierra Nevada, yang sekarang menjadi merek rumah tangga.

Fokus kerajinan Amerika, seperti dijelaskan oleh Ivanov, adalah pada bir yang mengandung banyak hop seperti India Pale Ales (IPA) dan double IPA. Karena tidak adanya tradisi pembuatan bir yang kuat, pembuat bir Rusia sebagian besar mengikuti gaya ini, kata Ivanov.

Namun industri kerajinan Rusia juga tertarik pada bir berbahan dasar ragi ala Belgia dan Jerman, katanya. “Dalam bir itu,” jelas Ivanov, “bahan-bahan seperti malt dan hop memang penting, namun rasanya ditentukan oleh ragi. Pada sebagian besar bir Amerika, ragi pada dasarnya tidak memiliki rasa.

“Di Stamm, kami membuat banyak bir berdasarkan profil rasa berbahan dasar ragi, dan kemudian bir berbahan dasar hop Amerika seperti Red River dan El Dorado,” tambahnya.

Stamm telah mengalami pertumbuhan produksi sebesar hampir 250 persen sejak didirikan pada tahun 2011—tingkat pertumbuhan yang didorong oleh tingkat permintaan yang tidak pernah dapat diimpikan oleh para pembuat bir. Secara keseluruhan, pembuat bir kini memproduksi 300.000 liter per tahun di Rusia, kata Ivanov.

Sebagai perbandingan, menurut badan statistik federal Rusia Rosstat, pada tahun 2014 sekitar 8,16 miliar liter bir diproduksi di Rusia. Di Moskow, menurut Ivanov, sekitar 1,3 miliar liter terjual tahun lalu.

Madden dan Ivanov pada akhirnya akan bertemu pada tahun 2014, tetapi pertama-tama pembuat bir masa depan Amerika harus membuat rencana permainan untuk memasuki dunia tersebut.

Pada tahun 2013, Madden mengunjungi Boston bersama teman Rusianya, seorang ahli bedah bernama Alexander Ivanov (tidak ada hubungannya dengan Andrei). Keduanya duduk di bar dan mengagumi variasi bir, dan Ivanov, yang dikenal oleh teman-temannya sebagai “Dok”, menyesali kurangnya variasi di Rusia.

Keduanya memutuskan untuk memulai perusahaan bir di Rusia. Mereka didirikan di Moskow pada bulan November 2014 dengan nama Perusahaan Pembuatan Bir Dok-n-Dan.

Madden menjelaskan bahwa dia bertanggung jawab atas sebagian besar kerja keras pembuatan bir dan manajemen, sementara Doc adalah maskot perusahaan. Dokter bedah tersebut berspesialisasi dalam menghilangkan tumor pembuluh darah dari anak-anak Rusia, dan Madden serta Doc telah berjanji untuk menyumbangkan sebagian dari hasil pendapatan mereka untuk badan amal yang mendanai operasi tersebut.

Pascal Dumont / Untuk MT

Bir tanpa filter yang melewati filter untuk menghilangkan sedimen dan menghasilkan bir bening.

Pencarian Madden untuk pembuat bir lokal yang bisa menyewakannya tangki pembuatan bir membawanya ke Stamm Beer milik Ivanov. Dia dengan dingin menelepon orang Rusia itu untuk mengusulkan kemitraan.

“Sebenarnya lucu sekali. Saya menelepon sekretarisnya dan dia berkata, ‘Siapa Anda? Hanya pria Amerika? Saya tidak yakin dia mau berbicara dengan Anda.’ Tapi dia mengangkat telepon, kami mulai berbicara, dan dia terlibat,” katanya.

Ivanov mengizinkan Madden menyewa tangki, dan Dok-n-Dan mulai mengerjakan “bir pertama dan andalannya”, yang dikenal sebagai Rockefeller Elite Cream Bock Ale, yang digambarkan Madden sebagai “resep saya sendiri dan campuran berbagai jenis bir”. , termasuk US Cream Ale dan Maibock Jerman.”

Setelah beberapa percobaan batch kecil yang gagal, Rockefeller batch 2.000 liter pertama akhirnya dibuat pada bulan Maret tahun ini.

“Sejak itu, saya telah menyeduh empat batch,” kata Madden.

Rockefeller dipasarkan sebagai bir kerajinan kelas atas, dijual dengan harga sekitar 500 hingga 600 rubel ($8-10) per liter. Dok-n-Dan sekarang membuat bir yang lebih murah, seperti Witbeer gaya Amerika yang dikenal sebagai White Gold, “dan kami berencana untuk membuat bir kering dan sesi IPA pada musim dingin ini,” kata Madden.

Madden sudah menjual bir perusahaannya di bar-bar kota. Meskipun segala sesuatunya berjalan baik, orang Amerika ini mengatakan bahwa dia harus terus-menerus mengunjungi tempat-tempat di mana birnya dijual untuk memastikan para pesaing tidak menyabotase peralatannya – sebuah ancaman nyata yang menyebabkan birnya habis di salah satu bar.

Meski masih dalam tahap awal, Madden punya rencana besar untuk perusahaannya.

“Saya melihat diri saya memiliki tempat pembuatan bir sendiri dalam satu tahun, dengan bantuan Ivanov dan bantuan seluruh tim,” kata Madden. “Saya sudah memiliki distributor, dan semua orang sangat antusias dengan hal ini.”

Kemitraan Madden dengan Stamm Beer kemungkinan akan memainkan peran besar dalam keberhasilannya mendirikan pabrik birnya sendiri, karena Stamm memiliki pengalaman hampir lima tahun di bidang pembuatan bir. Namun Madden juga berharga bagi rekan-rekan Rusianya sebagai perantara informasi.

Pascal Dumont / Untuk MT

Madden memamerkan bir kerajinan Rockefeller mewah barunya, yang dijual dengan harga sekitar 600 rubel ($9,60) per gelas.

“Keuntungan terbesar bagi saya, karena saya baru memulainya dua tahun lalu, adalah bahasa Inggris,” kata Madden. “Bagi mereka, jauh lebih sulit mempelajari kerajinan tangan dan hal-hal terkait.”

Bagi pembuat bir berbahasa Inggris, ada banyak sekali pengetahuan yang disimpan secara online tentang gerakan Amerika yang tersedia melalui video YouTube, buku, webinar, dan bahkan layanan berlangganan kursus pembuatan bir online.

Madden melakukan yang terbaik untuk menyampaikan pelajaran kepada teman-teman Rusianya sebagai tanda terima kasih karena mengizinkannya menyewa tangki dari Stamm – yang menurut Ivanov tidak dapat memenuhi permintaan birnya sendiri.

“Saya bisa membantu mereka dengan membawa kembali jenis ragi tertentu dari AS yang mungkin tidak dapat dia akses, seperti ragi cair,” kata Madden.

Dengan tidak adanya industri dalam negeri yang mengembangkan produk hop dan ragi berkualitas, pembuat bir tradisional Rusia seperti Stamm sangat bergantung pada impor dari negara-negara seperti AS, Jerman, dan Belgia, dan pembuat bir tradisional di St. Petersburg. Petersburg mendirikan bisnis impor untuk kebutuhan pokok ini.

Bagi orang Amerika yang tidak mengetahui asal usul bir rumahan di Amerika Serikat, mungkin mengejutkan mengetahui bahwa merek nasional terkenal seperti Sierra Nevada pernah menjadi perusahaan baru yang mengguncang industri yang dimonopoli oleh produsen besar.

Penetrasi pasar semacam itu masih jauh bagi pergerakan kerajinan bir Rusia yang baru lahir namun berkembang pesat. Di sebuah bar yang dibangun di depan tempat pembuatan bir Ivanov’s Stamm, pembuat bir Rusia dan Amerika memiliki pendapat berbeda tentang ke mana arah semua itu.

Stamm Beer tidak dapat memenuhi permintaan bir kerajinan. Meskipun demikian, Ivanov percaya bahwa ada batas sejauh mana pergerakan ini dapat dilakukan, mengingat konsumen Rusia relatif kurang menyukai bir yang enak dan fokus pada harga.

Namun menurut pandangan rekannya dari Amerika, ini hanyalah permulaan: Pasar kerajinan bir sudah tumbuh lebih cepat dibandingkan pada tahun 1981 dan 1982 di AS.

“Permintaan di sini gila-gilaan,” kata Madden.

Tempat mencari bir tradisional di Moskow

Pasar bir

Pasar Bir adalah bar kerajinan tua yang terletak di gang di Lapangan Pushkin. Selain beragam bir lokal yang tersedia, Pasar Bir juga menjual beragam pilihan bir botolan. Harganya murah, tapi tempatnya sering ramai.

+7 (905) 741 4141


facebook.com/beermarketbar

4 Strastnoi Bulvar, Bldg. 2, Metro Chekhovsky, Pushkinskaya

GlavPivMag

Tempat kerajinan ini baru-baru ini membuka lokasi kedua di Chistiye Prudy, selain lokasi aslinya di dekat stasiun metro Novokuznetskaya dan Tretyakovskaya. Lokasi baru ini memiliki interior minimalis, dengan layanan cepat melalui bar yang panjang. Luas, tapi tidak banyak ruang tamu. Sebagian besar sebuah bar.

+7 (968) 793 5647


glavpivmag.com

2 Piatnitsky Pereulok, Metro Novokuznetskaya

21/2 Ulitsa Makarenko, Gedung. 1, Metro Chistiye Prudy

Butylka, Kruzhka dan Kotyol (botol, mug, dan ketel)

Botol, Mug, dan Ketel, yang terletak di seberang bioskop 35MM, dibuka awal tahun ini dan merupakan tempat yang bagus untuk mencoba bir rumahan yang sedang berkembang – meskipun mereka masih menjual bahan pokok seperti yang dibuat oleh Jaws. Seperti GlavPivMag, interiornya relatif minimalis, namun terdapat banyak tempat duduk dan ruang.

facebook.com/BKiKo.Bar

48 Ulitsa Pokrovka, Metro Kurskaya, Chkalovskaya

Krapiva

Mungkin tidak ada perwujudan yang lebih baik dari gerakan kerajinan bir selain Krapiva, yang menggantikan Ogonyok, bar koktail tanpa pesona yang kini tutup di Potapovskiy Pereulok. Mungkin para pengusaha Moskow telah menyadari bahwa minuman mahal di tempat yang bising dan gelap tidak lagi menarik perhatian banyak orang seperti dulu.

+7 (495) 226 4825


5/2 Potapovsky Pereulok, Metro Chistiye Prudy