Restoran-restoran Tiongkok generasi berikutnya memenangkan Moskow dengan satu pangsit demi satu pangsit

Stanislav Lisichenko dikepung.

Saat dia duduk di sebuah meja di Kitaiskye Novosti, restoran Cina yang dia buka pada awal tahun di wilayah Konkovo ​​​​di selatan Moskow, seorang pelayan dengan anggun lewat, mendaratkan hidangan demi hidangan di depannya – Pangsit Babi, diasinkan mentimun, sayuran dalam kecap. Dikelilingi oleh sepiring kecil makanan Cina yang lezat, pemilik restoran Rusia itu tersenyum.

“Saya punya banyak hal setiap hari. Terkadang saya harus istirahat.”

Kitaiskye Novosti di Lisichenko hanyalah salah satu dari sejumlah tempat kuliner timur yang muncul di kancah kuliner Moskow dalam beberapa tahun terakhir. Restoran-restoran Tiongkok generasi baru ini, sebagian besar milik Rusia, mengklaim menawarkan makanan Tiongkok otentik dalam suasana modern dan dengan harga yang wajar.

Meskipun banyak bisnis – dan khususnya restoran – terkena dampak krisis ekonomi, para pionir di bidang ini, seperti Lisichenko, berpikir untuk melakukan ekspansi seiring dengan para wirausahawan pemula yang mencoba peruntungan dengan tema wajan dan nama-nama eksotis.

Menurut impresario kuliner Rusia Alexander Rappoport, “setahun yang lalu Anda dapat menghitung restoran Cina dengan satu jari.” Dia mengatakan bahwa dia adalah orang pertama yang memanfaatkan ceruk pasar yang tersedia ini ketika dia membuka restorannya, Kitaiskaya Gramota, di jantung kota Moskow. “Tugas dan ide kami adalah Kitaiskaya Gramota akan menawarkan makanan yang terjangkau, enak dan menarik bagi berbagai lapisan masyarakat, bagi oligarki serta ekspatriat dan hipster,” kata Rappoport.

Pemilik restoran Cina yang baru dibuka, Khodya Khodya, memiliki motivasi serupa. Ksenia Sapunova, perwakilan humas restoran tersebut, mengatakan kepada The Moscow Times bahwa bisnis tersebut – proyek solo pertama pemilik restoran Kirill Gusev, setelah beberapa kolaborasi dengan jaringan restoran Restorannyi Sindakat – adalah yang pertama membawa masakan Cina ke lingkungan Patriark’s Ponds. Tanpa aturan berpakaian dan kebijakan yang mengizinkan semua anjing, Khodya Khodya bangga dengan suasana santai dan harga terjangkau. “Kami juga menawarkan dim sum – mungkin yang terlezat di Moskow. Atau bahkan yang terlezat,” kata Sapunova.

Lisichenko mengatakan bahwa restoran-restoran baru ini benar-benar berbeda dari tempat-tempat yang menyajikan masakan Cina di Moskow pada tahun-tahun sebelumnya. Menurutnya, hingga beberapa tahun yang lalu pasar didominasi oleh dua jenis restoran Tiongkok yang berbeda: tempat yang “dibuka oleh orang Tionghoa untuk orang Tionghoa” – yang asal usulnya sering kali berasal dari zaman Soviet – dan restoran yang dibuka pada tahun 1990-an muncul. . mencerminkan versi makanan Cina yang dialami orang Rusia saat bepergian ke luar negeri.

“Pemilik restoran Rusia mulai meniru restoran Cina dari London dan New York,” kata Lisichenko. Menurutnya, restoran-restoran “pan-Asia kelas atas” pada era ini memiliki lingkungan yang mewah, harga yang mahal, dan pengalaman bersantap yang seringkali mengecewakan.

Sebaliknya, restoran Cina saat ini menawarkan masakan Cina dalam suasana modern dengan “harga demokratis”.

“Tidak ada yang memperhatikan langit-langit, toilet emas, dan marmer di dinding. Orang-orang benar-benar mencari makanan,” kata pemilik Kitaskye Novosti. “Tempat paling sukses adalah soal makanan.”

Siku Siku

Khodya Khodya memberikan sentuhan Cina pada ruang terbuka dan meja kayu.

Meskipun 8 persen restoran di Moskow tutup antara bulan Desember 2014 dan Februari 2015 karena krisis ekonomi, generasi baru pengusaha makanan Tiongkok ini optimis terhadap masa depan. Banyak dari mereka percaya bahwa krisis ini membantu mengembangkan selera orang Rusia terhadap pengalaman gastronomi yang lebih berkualitas. Menurut Lisichenko, dalam situasi saat ini, masyarakat menilai makanan enak lebih tinggi daripada lingkungan mewah. Sapunova setuju. “Krisis tetaplah krisis, apa pun yang terjadi, namun masyarakat sudah beradaptasi,” katanya. “Kami memahami bahwa kami tidak bisa menawarkan makanan dengan harga selangit karena kami akan kehilangan pelanggan.”

Ketika mata rantai terlemah dalam rantai makanan Moskow berjuang untuk bertahan hidup, kesederhanaan bahan-bahan yang dibutuhkan masakan Tiongkok juga dapat menjadi keuntungan bagi restoran Tiongkok. Sejak diberlakukannya larangan impor makanan Barat, restoran Italia dan Prancis kesulitan menawarkan pengalaman kuliner autentik kepada pelanggan mereka tanpa keju dan daging merek asing. Sebaliknya, makanan Tiongkok sangat mudah beradaptasi, jelas Lisichenko. Hal ini memungkinkan Kitaiskye Novosti menyajikan jenis ikan yang kurang diminati, produk lokal, dan potongan daging sapi yang lebih murah. “Kami tidak menyajikan daging sapi sebagai steak, melainkan berbentuk bola-bola,” katanya.

Tidak peduli potongan daging apa yang digunakan, pangsit Lisichenko, yang disiapkan segar sesuai pesanan, tampaknya menarik perhatian orang Moskow dan Cina. Menurut pengusaha tersebut, 20 persen pelanggan Kitaiskye Novosti adalah warga Tiongkok, termasuk mahasiswa dan pengusaha yang tinggal di barat daya Moskow.

Chitaiiskye Novosti

Para koki di Kitaiskye Novosti menawarkan bahan-bahan lokal yang segar, seperti jamur.

“Saya tidak terlalu memikirkan pelanggan Tiongkok. Saya terkejut ketika orang Tiongkok adalah orang pertama yang mulai mengetuk pintu,” kata Lisichenko. Seingatnya, sekelompok warga Tionghoa yang tinggal di Konkovo ​​​​mulai berkumpul dengan rasa ingin tahu di luar bangunan setelah memasang tanda dengan karakter Tionghoa. Namun dia melihat pelanggan Tiongkok sebagai basis pelanggan yang penting untuk dipelihara. Dia bekerja dengan agen perjalanan untuk mendatangkan turis Tiongkok ke restorannya, sering kali menyediakan kotak makan siang untuk delegasi Tiongkok yang berkunjung dan bahkan grup balet.

Namun pengunjung Tiongkok di Kitaiskye Novosti bukanlah prioritas bagi sebagian besar pemilik restoran. Terlepas dari ketertarikan pemerintah Rusia dalam mempromosikan pariwisata Tiongkok ke Rusia, generasi restoran Tiongkok berikutnya di Moskow jauh lebih fokus pada pengunjung lainnya. Meskipun Rappoport mengatakan dia selalu senang ketika orang Tiongkok mengunjungi Kitaiskaya Gramota, dia mengakui bahwa dari sudut pandang bisnis, dia terutama tertarik untuk membina pelanggan dengan “mata cerah dan wajah cantik”.

Hanya waktu yang akan membuktikan apakah minat baru terhadap masakan Asia akan tetap stabil dalam jangka panjang, mengingat selera masyarakat Moskow yang berubah-ubah.

Sapunova berkata, “Sekarang, makanan Asia – bukan hanya Cina – yang mendapat perhatian. Korea, India… Mungkin karena ini sesuatu yang baru. Orang-orang sudah muak dengan hamburger dan kue mangkuk.”

Chitaiiskye Novosti, 126 Jalan Profsoyuznaya. Korps 3, +7 495 968 3721, Metro Konkovo, chinanews.moskow.

Siku Siku25/20 Jalan Spiridonovka, +7 495 972 6964, Metro Mayakovskaya, hodiahodia.ru.

Kitaiskaya Gramota1 Jalan Sretenka, +7 495 625 4757, Metro Turgenevskaya, chinagramota.ru.