Di pusat kota Moskow, restoran-restoran ibu-dan-pop tidak mampu bersaing dengan restoran cepat saji dan jaringan restoran mahal. Masakan Eropa Timur yang sebenarnya, murah, panas, lezat dan disajikan oleh seorang nenek bungkuk dari dapurnya, lebih mirip stereotip lama yang dibuang dari ibu kota ke kantin kamp kerja paksa Siberia. Untungnya bagi para pecinta, hal ini tidak terjadi. Jika Anda mencari petualangan menembus waktu dan pengalaman kuliner masa lalu, Mama’s Bakery di lingkungan utara Bibirevo yang manja patut Anda perhatikan.
Jika Anda berbagi pintu dengan toko pakaian olahraga diskon di sudut jalan, Anda bisa menyebut Mama’s sebagai lubang di dinding. Saat makan siang, banyak pelanggan setia restoran, yang meminum teh dari gelas plastik yang meleleh, terlihat seperti baru saja berkeringat dari toko di lantai atas; Saat mereka mengenakan mantel kulit usang, Anda mungkin tidak ingin bertemu mereka di jalanan Bibirevo pada malam hari. Namun di sini cinta yang sama menenangkan jiwa semua orang: Mama berambut putih, putrinya Tatyana, dan masakan rumahan Georgia mereka.
Dan itu murah. Menunya ditempel di konter, dengan gambar makanan dan harga ditulis dengan spidol hitam. Hanya 230 rubel ($3,50) untuk membeli sebuah pesta: semangkuk sup daging merah yang mengepul disebut chashushuli dan kubis isi lemak yang diolesi krim asam dan daun bawang cincang. Setengah lavash renyah harganya 15 rubel, lebih murah dari harga sebungkus saus tomat di KFC.
Masak dengan baik, makan dengan baik
Menu Mama mencakup makanan klasik Rusia seperti borshch dan pelmeni, namun yang paling menarik adalah masakan Georgia dengan namanya yang sulit diucapkan: khinkali, khachapuri, chakapuri. Kharcho, sup lezat yang dikentalkan dengan tomat dan nasi yang sudah dikupas, berharga 120 rubel. Sausnya yang tajam berkilau dengan “lubang minyak” berwarna oranye, seperti yang pernah ditulis Chekov. Ada sepotong betis sapi di suatu tempat yang cukup empuk untuk dipotong dengan sendok. Beberapa orang Rusia suka memakannya setelah minum semalaman karena siung bawang putih dan ketumbar menyembunyikan nafas yang kuat.
Jika Anda mencari daging, cobalah daging domba lulia kebab seharga 80 rubel. Disajikan di piring putih bersih dan ditaburi dill, irisan bawang bombay, dan sesendok pasta tomat. Seperti semua hidangan di Mama’s, luliya yang baik membutuhkan waktu. Daging domba harus dipotong tulangnya dan dicincang, dibentuk di tusuk sate dan dibekukan sebelum diletakkan di atas api terbuka di atas anglo, panggangan Timur Tengah. Kebab adalah favorit pribadi Mama dan dia membentuknya dengan tangannya sendiri menjadi porsi yang banyak.
Ketika ditanya dari mana dia mempelajari resepnya, Mama, seorang wanita yang terlihat lelah dan tampak kaku, memutar matanya dan menoleh ke arah putrinya, seorang wanita berusia 30-an di dapur belakang yang sedang memanjat panci dan wajan. Jelas bahwa mereka telah ditanyai pertanyaan ini sebelumnya.
“Orang Georgia menyukai makanan dan minuman enak,” katanya. “Dan jika ingin makan enak, tentu harus memasak dengan baik.”
Mama tidak hanya memasak; dia juga menyulingnya sendiri chacha, brendi yang sering disebut sebagai vodka Georgia. Ini adalah tradisi Kaukasia yang ditemukan dalam berbagai bentuk di daerah pegunungan di selatan Rusia.
Jangkar komunitas
Mama’s Bakery dibuka 10 tahun yang lalu dan telah melayani komunitas Bibirevo sejak saat itu. Pelanggannya sebagian besar adalah pria paruh baya lajang dan pekerja jalanan asing. Mereka melihat Mama dan putrinya sebagai pemeran pengganti, menyajikan makanan hangat dan mendengarkan olok-olok mereka setelah hari yang melelahkan.
Pada Jumat malam yang sibuk, seorang pembersih jalan bernama Azbek berbicara dengan Tatyana dari seberang ruangan sambil menyeruput bakkie. sherpa, sup improvisasi asal Asia Tengah yang diberi nama sesuai dengan bahan-bahan pastoralnya: daging domba, jelai, buncis, dan kentang. Azbek mengatakan dia makan di restoran itu beberapa kali seminggu karena harga makanannya sangat murah.
“Enak sekali menyantap makanan panas buatan rumah,” katanya. “Aku belum menikah dan tidak punya pacar, jadi aku harus membuat makan malam sendiri. Makan di sini jauh lebih enak—belum lagi murah.”
Tapi makanan enak dan murah menarik karakter lain dari jalanan Bibirevo, kata Tatyana. Dia sering bekerja pada shift harian sendirian dan mengalami saat-saat canggung dengan klien. Dalam suatu kunjungan ke kafe, Tatyana teringat bagaimana seorang pria tertidur di bawah pengaruh narkotika dan mengantre dengan uang tunai di satu tangan, shawarma di tangan lainnya.
“Namun, seringkali yang menyebabkan masalah adalah pemabuk,” kata Tatyana sambil tertawa. “Tetapi lingkungan sekitar dulunya jauh lebih buruk. Kami tidak bisa mengeluh.”
Ibu dan anak perempuannya menjalankan kapal yang ketat. Restorannya minimalis dan rapi. Tidak ada staf yang menunggu, jadi pelanggan harus membersihkan sendiri — dan memang demikian. Begitu juga dengan para pengunjung tetap yang lebih suka minum yang berkumpul hingga jam tutup pukul 23.00 dan minum bir yang dijual Mama lebih murah daripada supermarket di seberang jalan. Dan sama seperti di rumah, menurut tradisi Rusia, pria-pria tangguh dengan wajah berwarna borsch ini entah bagaimana meletakkan botol-botol kosong mereka dengan rapi di tanah di sudut samping tempat sampah sebelum tersandung ke luar pintu.
Silahkan masuk
Jika Anda merencanakan pengalaman bersantap di Mama’s, ada beberapa hal yang perlu diingat: tidak ada yang tahu sedikit pun bahasa Inggris; Bahasa Rusia adalah lingua franca dari beragam etnis yang ditemukan di tempat tersebut.
Dan tempelkan di sisi kanan konter tempat gambar makanan panas berada. Meskipun ini adalah toko roti, makanan yang dipanggang meninggalkan banyak hal yang tidak diinginkan. Sisi kiri konter berisi beberapa kreasi Mama yang cacat seperti sarapan, adonan Frankenstein berminyak yang disebut “sarapan” yang berisi telur terlalu banyak untuk mata cyclops dan sepotong ham untuk kumis kasar. Meskipun jika Anda mencari a membelanjakan obat mabuk, mungkin tidak masalah apa yang Anda miliki.
Toko Roti Mama. 23a Ulitsa Prishvina. Metro Bibirevo. Buka setiap hari jam 10 pagi hingga 11 malam
Hubungi penulis di artreporter@imedia.ru