Jika Anda menganggap Rusia era Soviet sebagai gurun kuliner, sebuah buku baru dalam bahasa Inggris oleh sejarawan makanan paling terkenal di negara itu, Olga dan Pavel Syutkin, mungkin akan mengubah pikiran Anda.
“CCCP Cook Book: True Stories of Soviet Cuisine” secara khusus ditugaskan untuk audiens berbahasa Inggris oleh penerbit FUEL. Ini adalah kompilasi dari 60 resep yang dikembangkan selama periode Soviet, dari minuman sebelum makan malam – koktail sampanye – melalui sup, salad, dan hidangan utama hingga, di akhir makan, beberapa gula -, mentega, dan makanan penutup krim yang spektakuler. Bagi orang-orang yang mengingat ragout daging berminyak dan salad sarat mayones di akhir era Soviet, resep-resep ini akan menjadi wahyu.
Sejarawan Makanan Rusia
Syutkins adalah sejarawan terkemuka Rusia dan pendukung masakan Rusia. Dalam lima tahun terakhir, mereka telah menulis – atau mungkin menulis ulang – kisah masakan Rusia dalam ratusan artikel, program televisi, dan lokakarya memasak. Mereka terkenal karena seri bukunya: “Kisah Nyata Masakan Rusia”, “Kisah Nyata Masakan Soviet”, dan “Kisah Nyata Produk Rusia”.
Baik Pavel maupun Olga tumbuh di bagian selatan Rusia Eropa. Dan seperti yang dikatakan Pavel Syutkin dalam sebuah wawancara dengan The Moscow Times, “Olga dan saya tumbuh dalam keluarga kuliner tempat kami suka makan dan memasak makanan enak. Itu adalah sesuatu yang ditanamkan ibu dan nenek kami dalam diri kami .”
Bahan bakar
Aneka keju buatan Soviet sebelum era substitusi impor.
Dan Pavel Syutkin pertama kali dilatih sebagai sejarawan. Dia adalah lulusan dengan gelar Ph.D. dalam sejarah ketika Uni Soviet bubar, dan untuk menghidupi keluarganya pada 1990-an, dia memulai bisnis. Sekitar lima tahun yang lalu, dia menyadari bahwa dia dapat beristirahat dari perlombaan tikus, jadi dia kembali melakukan “apa yang saya sukai dan tidak dapat saya lakukan di masa muda saya”.
Pasangan itu menggabungkan pengetahuan dan kecintaan mereka pada makanan enak dengan keahliannya sebagai sejarawan dan mulai mempelajari masakan Rusia. “Dan saat mempelajarinya,” kata Pavel Syutkin, “kami menemukan banyak legenda, penemuan, dan kepalsuan lainnya yang tidak ada hubungannya dengan kenyataan. Oleh karena itu, kami memutuskan untuk melakukan sesuatu tentang itu. “
Periode Soviet
Mengerjakan sejarah masakan Soviet sangat berbeda dengan meneliti tradisi kuliner Rusia pra-revolusioner. Olga Syutkin berkata: “Ini adalah makanan masa kecil dan remaja kita, jadi apapun yang terjadi, kita akan selalu memikirkannya dengan perasaan hangat.” Dan ini bukan sejarah kuno. “Kami menemukan orang-orang yang masih tinggal di sini yang bisa menceritakan kepada kami tentang sejarah yang sebenarnya,” tambah Pavel Syutkin.
Meskipun kecenderungan umum adalah melihat periode Soviet sebagai salah satu penghancuran masakan periode tsar yang rumit, halus, dan kompleks, Syutkin tidak begitu kategoris. Pavel Syutkin berkata: “Bayangkan situasi hipotetis bahwa tidak ada revolusi dan tsar terus memerintah. Apa yang akan terjadi? Bagaimanapun, banyak fitur masakan Soviet akan muncul. Itu adalah dapur negara industri – dan apa yang terjadi di sini terjadi di negara maju lainnya: makanan cepat saji, campuran banyak masakan nasional, jenis makanan kaleng baru, konsentrat dan makanan siap saji. Ini adalah makanan yang membantu wanita yang bekerja penuh waktu.”
Mereka juga menghargai ribuan spesialis berbakat yang telah bekerja di dapur uji di lembaga kuliner untuk mengembangkan resep baru. “Sekarang kita mungkin menganggap beberapa di antaranya lucu,” kata Olga Syutkin, “tetapi banyak yang enak, seperti kue Kiev, kue Praha, dan kue ‘susu burung’.”
Bahan bakar
Resep dan cerita bergaya Soviet
Buku Masak CCCP
Syutkins telah mengumpulkan beberapa resep era Soviet terbaik dalam buku masak berbahasa Inggris ini, diproduksi agar terlihat seperti telah dipancarkan ke masa depan dari sekitar tahun 1959, lengkap dengan ilustrasi yang sedikit buram dan sangat bergaya dari buku masak lama. Terjemahan oleh Ast A. Moore sangat idiomatis dan akurat untuk setiap gram dan irisan daging terakhir.
Setiap resep diperkenalkan oleh sebuah cerita yang menempatkan hidangan tersebut dalam konteks budaya, ekonomi, dan politik yang menghasilkannya, menunjukkan bagaimana masakan Soviet telah berkembang selama 70 tahun. Beberapa cerita menghibur sekaligus mencerahkan. Misalnya, bagaimana pemerintah Soviet awal meyakinkan orang untuk mencoba produk ikan kaleng baru yang dikembangkan oleh istri Menteri Luar Negeri Vyacheslav Molotov, Polina Zemchuzhina? Mereka melakukan aksi hubungan masyarakat yang legendaris. Molotov mengumumkan bahwa penyelundup menggunakan kaleng untuk menyelundupkan mutiara ke Barat, dan untuk menggambarkan maksudnya, dia membuka kaleng dan mengeluarkan kalung mutiara. Kaleng-kaleng itu terbang dari rak.
Buku Masakan CCCP adalah jenis buku masak terbaik: Anda dapat membacanya seperti novel, atau menggunakannya untuk memasak hidangan yang luar biasa.
CCCP Cook Book: True Stories of Soviet Cuisine oleh Olga dan Pavel Syutkin diterbitkan oleh FUEL dan tersedia di Inggris dan AS
Hubungi penulis di artsreporter@imedia.ru